Côté Cuisine
La table d'hôtes
La table d’hôtes est accessible uniquement sur réservation et peut accueillir jusqu’à 10 personnes. Tous les plats sont préparés avec soin et avec des produits frais de saison qu’Agnès se procure chez des producteurs locaux.
Au menu, des plats typiques méditerranéens comme la rouille ou le ragoût de seiche à la Sétoise, moules ou encornets farcis, spaghettis aux coquillages ou encore bourride de baudroie.
Agnès peut également vous concocter un repas typique gersois avec foie gras, confits ou magrets de canard.
Le menu entrée, plat, fromage et dessert est entre 25 à 35 € (hors apéritifs, vins, digestifs et cafés).
N’hésitez pas à contacter Agnès pour plus de renseignements.
Les tutos recettes
Le piste de moules
Pour 4 personnes : 1,5kg de moules, persil, ail, piment oiseau, huile d’olive
Nettoyer les moules
Cuire les moules à feu doux jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent
Laisser refroidir puis décoquiller les moules
Astuce du chef : filtrer et conserver le jus des moules qui sera parfait pour préparer vos plats de poisson
Ajouter le persil, le piment et l’ail
Verser l’huile d’olive et mélanger
Dresser le mélange sur du pain frais avec un fond de pesto
L'île flottante
Pour 6 belles parts : 1 bouteille de lait frais entier, 8 oeufs frais, une gousse de vanille, sucre glace, 130 g de sucre en poudre, huile. Pour le caramel : 100g de sucre, 90g d’eau
Couper en deux la gousse de vanille, ajouter les grains au lait puis faire infuser à feu doux
Séparer les blancs d’oeufs des jaunes, monter les blancs en neige et blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre
Incorporer au fur et à mesure le lait tiède puis mettre le mélange sur le feu
Incorporer le sucre glace dans les œufs en neige pour les serrer
Mettre le lait à refroidir dans un plat, filtrer le tout. Filmer au contact et réserver au frais
Montage :prendre de l'huile neutre et en verser un peu dans un bol (1c à soupe)
Prendre les blancs en neige, les mettre dans le bol en écrasant un peu et lisser le dessus
Faire chauffer dans un four préchauffé à 180° pendant 4 minutes
Décoller délicatement les bords, attendre que ça refroidisse puis démouler et apposer sur la crème.
Les pots d'Agnès
Foie gras de canard : entier au naturel
(Ingrédients : foie de canard, sel, poivre, présenté en verrine, provenance du Gers)
Pot de 100 gr, parts 2-3
Pot de 180 gr, parts 3-4
Pot de 300 gr, parts 5-7
Pot de 450 gr, parts 8-10
Terrine de campagne
(Ingrédients : viande de porc, foie, ail, persil, œuf, laurier, sel, poivre, présenté en verrine, provenance du Gers)
Pot de 300 gr, parts 5-7
Pâté fin
(Ingrédients : foie de porc, lard, ail, persil, laurier, sel, poivre, présenté en verrine, provenance du Gers)
Pot de 300 gr, parts 3-4
Confits de canards
(Ingrédients : cuisses de canard, cou, ailes, gésier, sel, poivre, présenté en verrine, provenance du Gers)
N'hésitez pas à nous contacter pour organiser une dégustation ou passer une commande
